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月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。


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現在スタッフ募集中です。水曜〜日曜の昼営業(10時30分〜14時30分)、あるいは土日祝日の夜営業(18時〜20時30分)のスタッフです。詳細はHP「コンタクト」からお問い合わせください。
年間リザーブシートにつきましても「コンタクト」からのお問い合わせとなります。携帯メールだと送受信できないケースがあるようです。電話につきましては、10時〜11時、17時〜18時以外はほぼ出られません。

大変申し訳ございませんが、11月と12月はランチセットを11時30分から13時までの提供とさせていただきます。13時からはそばメニューが充実します。天せいろなど。

以前も書きましたが、そば屋においては「かえし」を守ることが大切です。「かえし」とは醤油や酒みりん砂糖で仕込む原液で、これをカツオだしで割って「もりつゆ」となります。守る、と書きました。日本酒の蔵元が毎年減少しているように、醤油蔵も減っています。同じ味を保つために、大手の醤油を使うという考え方があります。「のあえ」では香りを重視し、千葉や奈良の醤油を使っています。
三島由紀夫は横綱のがっぷりよつをして「大きな力が拮抗して、静寂に見えるだけ」と評したと聞きます。
醤油。日本酒。味噌。みりん。こんぶ。かつおぶし。そば。どれもこの地球上で生きている生命を、人間が頂戴するために活用しているものです。毎日、毎年、状態が違う。「生命」があり、「生産者」がいて、「料理人」がいる。

私たちは毎日、一歩ずつ歩んでいます。昨日とおとといの違いを見極めながら。1000歩歩んだ人の次の1歩は1001歩目であり、3歩歩んだ人の次の1歩は4歩目である。




今週の天ぷらだねは

茨城 セリの根
北海道 かぼちゃ
鹿児島 安納芋
北海道 ゆり根
高知 茄子
高知 みょうが
京都 万願寺
茨城 れんこん
など。



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平日ランチのご飯
さつま芋とむかごの炊き込みご飯

お椀
しょっつる鍋

小鉢
隼人瓜のきんぴら
水菜とお揚げのおひたし
地鶏とキュウリの胡麻和え

本日の一品
自家製スモークサーモン

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今週のアラカルト小鉢

そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
自家製わさび漬け
茄子の煮浸し
塩煎り銀杏
ほか


季節そば 九条ネギとお揚げのつけ汁

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自家製アイス
ラフランス
フローズンベリー
そば
抹茶大きい文字
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月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。


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現在スタッフ募集中です。昼営業、あるいは土日祝日の昼営業、夜営業のスタッフです。詳細はHPからお問い合わせください。

大変申し訳ございませんが、11月(10月31日から)と12月はランチセットを11時30分から13時までの提供とさせていただきます。13時からはそばメニューが充実します。天せいろなど。


熟成そばを休みます。熟成そばの技術を引き継ぎたいという人間がきたら、その人に伝えます。



今週の天ぷらだねは

茨城 セリの根
北海道 かぼちゃ
鹿児島 安納芋
北海道 ゆり根
高知 茄子
高知 みょうが
京都 万願寺
茨城 れんこん
など。



ーーーーーーーーーーーーーーーーー

平日ランチのご飯
鮭とイクラごはん

お椀
豚汁

小鉢
金時人参と根三つ葉白和え
焼き茄子の胡麻和え
塩煎り銀杏

本日の一品
ブリの柚香焼き
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今週のアラカルト小鉢

そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
自家製わさび漬け
茄子の煮浸し
焼き茄子の胡麻和え
塩煎り銀杏
ほか


季節そば 九条ネギとお揚げのつけ汁

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自家製アイス
ラフランス
フローズンベリー
そば
抹茶






祇園精舍の鐘の声、諸行無常の響きあり。娑羅双樹の花の色、
盛者必衰の理をあらはす。奢れる人も久しからず、ただ春の夜の夢のごとし。猛き者もつひにはほろびぬ、ひとへに風 の前の塵に同じ。
ーー平家物語

年を重ねるごとに、文学は古典だけでいい、学ぶことはすべて歴史の中にあると思います。

夏草や強者どもが夢のあと
ーー松尾芭蕉

分け入っても分け入っても青い山
ーー種田山頭火

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◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎休み、行事など◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎

月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。


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現在スタッフ募集中です。昼営業、あるいは土日祝日の昼営業、夜営業のスタッフです。詳細はHPからお問い合わせください。

大変申し訳ございませんが、11月(10月31日から)と12月はランチセットを11時30分から13時までの提供とさせていただきます。13時からはそばメニューが充実します。天せいろなど。

「年間リザーブシート」について
これまでランチを毎週楽しみにしていただいていたお客様が、満席、売り切れでランチを諦める事態が続いています。そこで、試験的にリザーブシートを設けてみようと思います。
「年間リザーブシート」とは
普段より利用しているお客様に、会員のご案内を致します。会員の皆様には優先的にお席をご用意します。売り切れを心配することなく、確実に今週のランチをお楽しみいただけます。ご来店時間は12時50分~13時に限定し、お席のご予約を承ります。ご予約は前日の18時まで。試験段階のため、会員登録は無料と致します。
本スタート(2019年予定)の際は半年2000円を会費とし、ランチを召し上がる際は100円引き(ご本人さまのみ)とする予定です。毎週お越しいただくお客様は会費分が、値引きで相殺される見込みです。年末年始ほかランチがない週もあることはご了承ください。
お席のご予約は会員1名様につき4名分まで。値引きは会員本人さまのみ。詳しくはHPよりお問い合わせ下さい。広く公募するものではないので、お問い合わせ一つひとつにご対応させていただきます。

(今週の料理)
たびたび申し上げておりますが、秋に美味しい食材と言えば、肉、卵、ねぎです。いずれも春先、秋口が美味しい食材です。肉は夏には水っぽくなり、冬には脂が過多になります。しかし春と秋は肉質柔らかく、味がいい。他の季節は調理を工夫しています。卵は夏、鳥が草を食むために草のエグミが出やすい。だし巻きがほうれん草の卵焼きみたいになります。冬は卵に栄養が行き渡らないため小さくなります。ねぎは寒すぎると固くなり、バリバリして、エグミが強すぎる。これらの食材は通年で手に入りますが、秋口と春先が美味しい。この時期だけ季節そば「九条ネギとお揚げのつけ汁」あります。

今週のランチやコースで使う食材は牡蠣、白菜、九条ネギ、あさり、桜海老、わかめ、茄子、ほうれん草、せりなど。

熟成そばを休みます。熟成そばの技術を引き継ぎたいという人間がきたら、その人に伝えます。



今週の天ぷらだねは

北海道 かぼちゃ
鹿児島 安納芋
北海道 ゆり根
高知 茄子
高知 みょうが
京都 万願寺
茨城 れんこん
など。



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平日ランチのご飯
生桜海老ごはん

お椀
牡蠣と白菜

小鉢
自家製ごま豆腐
茄子の煮浸し
小松菜のおひたし

本日の一品
スズキの昆布締め
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今週のアラカルト小鉢

そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
自家製わさび漬け
小松菜のおひたし
茄子の煮浸し
ほか


季節そば 九条ネギとお揚げのつけ汁

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自家製アイス
ラフランス
フローズンベリー
そば
抹茶

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◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎休み、行事など◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎

月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。


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現在スタッフ募集中です。昼営業、あるいは土日祝日の夜営業のスタッフです。詳細はHPからお問い合わせください。

ランチセットの売り切れが続き、追加の仕込みが間に合わない日が続きました。
大変申し訳ございませんが、11月と12月はランチセットを11時30分から13時までの提供とさせていただきます。13時からはそばメニューが充実します。天せいろ、鴨せいろなど。
ランチが12時台に売り切れることがあり、これまでの常連さんがランチを召し上がれない日が出てきています。大変申し訳なく思っています。「年間リザーブシート」のように、毎週ランチを楽しむ方向けのサービスを検討しています。しばらくお待ちください。

今週のランチでは百合根、むかご、桜海老、里芋ときのこ、地鶏にかぼちゃなどを使います。

熟成そばをしばらく休みます。熟成そばを学びたいという人間がきたら、機が熟したらその人に伝えます。



今週の天ぷらだねは

北海道 かぼちゃ
鹿児島 安納芋
北海道 ゆり根
高知 茄子
高知 みょうが
京都 万願寺
茨城 れんこん
など。



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平日ランチのご飯
百合根とむかごごはん

お椀
アラ汁

小鉢
自家製ごま豆腐
もやしと桜えび
里芋のきのこ味噌

本日の一品
地鶏の照り焼き

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今週のアラカルト小鉢


そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
自家製わさび漬け


季節そば 鴨せいろ

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自家製アイス
ラフランス
フローズンベリー
そば







祇園精舍の鐘の声、諸行無常の響きあり。娑羅双樹の花の色、
盛者必衰の理をあらはす。奢れる人も久しからず、ただ春の夜の夢のごとし。猛き者もつひにはほろびぬ、ひとへに風 の前の塵に同じ。
ーー平家物語

年を重ねるごとに、文学は古典だけでいい、学ぶことはすべて歴史の中にあると思います。(続きは次回)

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月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。


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ランチセットの売り切れが続き、追加の仕込みが間に合わない日が続きました。大変申し訳ございませんが、11月と12月はランチセットを11時30分から13時までの提供とさせていただきます。ランチセットはある程度見込みをつけておかないと、全体の仕事が滞ってしまうため、13時までと致します。1月には元に戻せるよう努力します。


今週のランチでは秋なす、京都万願寺、北海道かぼちゃ、はまぐり、せりなどを使用します。茄子、万願寺、かぼちゃや九条ネギ(ランチでは使っていません)は今が旬。せりは初物です!


熟成そばをしばらく休みます。熟成そばを学びたいという人間がきたら、機が熟したらその人に伝えます。



今週の天ぷらだねは

北海道 かぼちゃ
鹿児島 オクラ
鹿児島 安納芋
北海道 アスパラ
北海道 ゆり根
高知 茄子
高知 みょうが
京都 万願寺
茨城 れんこん
など。



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平日ランチのご飯
はまぐりの炊き込みご飯

お椀
揚げ茄子とかぼちゃときのこのみそ汁

小鉢
自家製ごま豆腐
じゃこ万願寺
湯豆腐

本日の一品
豚角煮

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今週のアラカルト小鉢

サバ燻製の炙り
そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
自家製わさび漬け


季節そば 鴨せいろ

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自家製アイス
キャラメルナッツ
フローズンベリー
そば