旬の野菜料理と熟成そば、、、冬の寒さだそうです

(Tue)

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・・・月曜の昼夜と、火曜の昼が定休です。


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今週の秋の食材は茄子、南瓜、里芋、柿、蓮根、さつまいもなど。あと銀杏がいいです。九条ネギと鴨もいい。今週から季節そばは鴨南蛮です。

11月には食材がガラリと入れ替わりそうです。10月中は秋の旬を堪能したいですね。

そろそろ年越し蕎麦の予約がスタートします。

平日ランチは寒くなってきたので、鍋仕様のお椀にしました。この時期は食材が揃っているので、ご飯もお椀も小鉢も候補の料理がたくさんあり、どれにしようか迷うほどです。


利きそばは毎日売り切れています。ご予約下さい。

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10月のコース
(先付)そばの実おひたし
(小鉢)自家製ごま豆腐
(前菜3品)野菜料理を中心に週替りでご用意します。
(揚物)季節野菜の天ぷら(蓮根、カボチャ、まいたけなど)
(メイン)サーモンゆず味噌焼
(そば)お好みでお選び下さい。

※仕入れ状況により食材・内容が変更となることがございます。

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平日ランチのご飯
あんかけあられご飯

お椀
鯛とはまぐりの雪見鍋

小鉢
自家製ごま豆腐
自家製松前漬け
煮物

本日の一品
ふぐの唐揚げ


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今週の季節そば
九条ねぎの鴨南蛮

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今週のアラカルト小鉢
自家製ごま豆腐
練馬 寄せ豆腐
群馬 人参と根三つ葉の白和え
茨城 せりのおひたし
京都 九条ネギとはまぐりのぬた
北海道 松前漬け
サーモンのゆず味噌焼
群馬 茄子の煮浸し
自家製わさび漬け
季節野菜の天ぷら
ほか


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秋の自家製アイス
梨フローズン
紫芋アイス
大人のラムレーズンアールグレイ
そば



※のあえの熟成そばは、2種類あります。2012年より提供してきた「べんけいそば」(2017年7月現在、休止中)と、2016年より提供している「粗挽き熟成そば」です。
「べんけいそば」は熟成に約5日間かかります。ザラザラな食感で、穀物やナッツの香りが豊かな、滋味溢れる味わいです。
「粗挽き熟成そば」はお湯ごねです。まず熟成用に木鉢仕事があります。この時は水分を多めにして、10日ほど寝かせます。空気に触れ、熟成しながら香りが生まれ、含まれていく環境を用意します。そこに麦を加え、こね直します。ここからさらに2日程度寝かせ、トータル12日目から提供しています。こちらはチョコレートやコーヒー、アーモンドのような甘さと香りがあります。
素材の選び方、挽き方、寝かせ方にポイントがあります。「熟成」は「成熟」ではないですし、「腐敗」とも全く違います。
これらの熟成そばはのあえでしか召し上がれません。酒の記事をいろいろな媒体で書いている中で長期熟成酒を学び、その経験を活かして、熟成そばを実現しました。
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旬の野菜料理と熟成そば、、、

(Wed)

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◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎9月の休み、行事など◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎
・・・月曜の昼夜と、火曜の昼が定休です。

10月の特別休業、、、10月11日水曜の昼営業を休みます。

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今週の秋の食材は、茄子、里芋、きのこ類、柿、蓮根、さつまいもなど。安納芋が出てきましたね。

旅に病んで 夢は枯野を 駆け巡る

幼少から俳句に親しんできました。しかしその良さがわかるようになったのは最近です。



利きそばは毎日売り切れています。ご予約下さい。

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10月のコース
(先付)そばの実おひたし
(小鉢)自家製ごま豆腐
(前菜3品)野菜料理を中心に週替りでご用意します。
(揚物)季節野菜の天ぷら(蓮根、カボチャ、まいたけなど)
(メイン)サーモンゆず味噌焼
(そば)お好みでお選び下さい。

※仕入れ状況により食材・内容が変更となることがございます。

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平日ランチのご飯
たこ飯

お椀
地鶏と白菜みそ汁

小鉢
擬製豆腐
いちじく胡麻和え
しめじとほうれんそうおひたし

本日の一品
ぶり大根

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今週の季節そば
九条ねぎの鴨せいろ

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今週のアラカルト小鉢
自家製ごま豆腐
千葉 里芋のきのこ味噌
埼玉 ほうれんそうとしめじおひたし
千葉 里芋の唐揚げ
愛知 いちじく胡麻和え
練馬 寄せ豆腐
北海道 松前漬け
サーモンのゆず味噌焼
群馬 茄子の煮浸し
自家製わさび漬け
季節野菜の天ぷら
ほか


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秋の自家製アイス
紫芋アイス
大人のラムレーズンアールグレイ
そば



※のあえの熟成そばは、2種類あります。2012年より提供してきた「べんけいそば」(2017年7月現在、休止中)と、2016年より提供している「粗挽き熟成そば」です。
「べんけいそば」は熟成に約5日間かかります。ザラザラな食感で、穀物やナッツの香りが豊かな、滋味溢れる味わいです。
「粗挽き熟成そば」はお湯ごねです。まず熟成用に木鉢仕事があります。この時は水分を多めにして、10日ほど寝かせます。空気に触れ、熟成しながら香りが生まれ、含まれていく環境を用意します。そこに麦を加え、こね直します。ここからさらに2日程度寝かせ、トータル12日目から提供しています。こちらはチョコレートやコーヒー、アーモンドのような甘さと香りがあります。
素材の選び方、挽き方、寝かせ方にポイントがあります。「熟成」は「成熟」ではないですし、「腐敗」とも全く違います。
これらの熟成そばはのあえでしか召し上がれません。酒の記事をいろいろな媒体で書いている中で長期熟成酒を学び、その経験を活かして、熟成そばを実現しました。

今日から10月いっぱい、水曜木曜金曜は11時30分オープン

(Wed)

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今日から10月いっぱい、水曜木曜金曜は11時30分オープン

旬の野菜料理と熟成そば、、、10月の魚料理など

(Tue)

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◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎10月の休み、行事など◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎
・・・月曜の昼夜と、火曜の昼が定休です。

10月の特別休業、、、10月11日水曜の昼営業を休みます。

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今週の秋の食材は、茄子、梨、紫芋、里芋、きのこ類、柿、蓮根など。梨と紫芋はそれぞれアイスにする予定ですが、週後半に登場予定です。

蓮根と里芋は今が旬です。九条ネギと鴨がおいしい季節。以前「ねぎは寒くなる前の、涼しい今の季節がいい」と書きましたが、調理法にもよるわけで、下仁田ネギは11月以降に旬となります。下仁田ネギは太くて、丸ごと調理に向いているため、グリル等するわけですが、このネギの特性とこの調理法から、寒くなってからの美味です。

今週は衣替えのタイミングだと、天気予報で話していました。体もしっかりと中から温めるよう、慣らしていく時期です。温かいお茶、根菜料理、生姜料理など。

今月のコースメインはサーモンのゆず味噌焼です。今週のランチでもメインの一品となります。

季節そばは九条ネギの鴨せいろになりました。

利きそばは毎日売り切れています。ご予約下さい。

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10月のコース
(先付)そばの実おひたし
(小鉢)自家製ごま豆腐
(前菜3品)野菜料理を中心に週替りでご用意します。
(揚物)季節野菜の天ぷら(蓮根、カボチャ、まいたけなど)
(メイン)サーモンゆず味噌焼
(そば)お好みでお選び下さい。

※仕入れ状況により食材・内容が変更となることがございます。

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平日ランチのご飯
鯛めし

お椀
芋煮

小鉢
ごま豆腐
湯葉と小松菜のおひたし
地鶏と銀杏の茶碗蒸

本日の一品
サーモンのゆず味噌焼

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今週の季節そば
九条ねぎの鴨せいろ

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今週のアラカルト小鉢
自家製ごま豆腐
千葉 里芋のきのこ味噌
京都 湯葉と小松菜のおひたし
練馬 寄せ豆腐
北海道 松前漬け
ノルウェー サーモンのゆず味噌焼
群馬 茄子の煮浸し
自家製わさび漬け
季節野菜の天ぷら
ほか


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秋の自家製アイス
梨シャーベット
紫芋アイス
大人のラムレーズンアールグレイ
夕張メロンジェラート
そば



※のあえの熟成そばは、2種類あります。2012年より提供してきた「べんけいそば」(2017年7月現在、休止中)と、2016年より提供している「粗挽き熟成そば」です。
「べんけいそば」は熟成に約5日間かかります。ザラザラな食感で、穀物やナッツの香りが豊かな、滋味溢れる味わいです。
「粗挽き熟成そば」はお湯ごねです。まず熟成用に木鉢仕事があります。この時は水分を多めにして、10日ほど寝かせます。空気に触れ、熟成しながら香りが生まれ、含まれていく環境を用意します。そこに麦を加え、こね直します。ここからさらに2日程度寝かせ、トータル12日目から提供しています。こちらはチョコレートやコーヒー、アーモンドのような甘さと香りがあります。
素材の選び方、挽き方、寝かせ方にポイントがあります。「熟成」は「成熟」ではないですし、「腐敗」とも全く違います。
これらの熟成そばはのあえでしか召し上がれません。酒の記事をいろいろな媒体で書いている中で長期熟成酒を学び、その経験を活かして、熟成そばを実現しました。

旬の野菜料理と熟成そば、、、石神井公園は秋の色付きが始まったようです

(Tue)

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◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎9月の休み、行事など◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎
・・・月曜の昼夜と、火曜の昼が定休です。

10月の特別休業、、、10月11日水曜の昼営業を休みます。

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今週の秋の食材は、ムカゴ、蓮根、かぼちゃ、秋茄子、きのこ類です。平日ランチではムカゴご飯、秋茄子を使った味噌汁、穴子てんぷらなど。ムカゴは素揚げにして香りたつので、単品料理としてはムカゴの素揚げ。里芋のきのこ味噌や自家製の松前漬もあります。

利きそばは毎日売り切れています。ご予約下さい。

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10月のコース
(先付)そばの実おひたし
(小鉢)自家製ごま豆腐
(前菜3品)野菜料理を中心に週替りでご用意します。
(揚物)季節野菜の天ぷら(蓮根、カボチャ、まいたけなど)
(メイン)検討中
(そば)お好みでお選び下さい。

※仕入れ状況により食材・内容が変更となることがございます。

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平日ランチのご飯
ムカゴご飯

お椀
小松菜と秋茄子のみそ汁

小鉢
ごま豆腐
もやしと生桜エビの和えもの
かぼちゃ&クリームナッツ

本日の一品
穴子天ぷら


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今週の季節そば
九条ねぎとおあげのつけ汁

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今週のアラカルト小鉢
千葉 里芋のきのこ味噌
静岡 桜エビともやしの和えもの
茨城 ムカゴの素揚げ
練馬 寄せ豆腐
北海道 松前漬け
群馬 茄子の煮浸し
自家製わさび漬け
季節野菜の天ぷら
ほか


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秋の自家製アイス
ラムレーズンアールグレイ
夕張メロンジェラート
そば
いちじくクリーム
マンゴー

※のあえの熟成そばは、2種類あります。2012年より提供してきた「べんけいそば」(2017年7月現在、休止中)と、2016年より提供している「粗挽き熟成そば」です。
「べんけいそば」は熟成に約5日間かかります。ザラザラな食感で、穀物やナッツの香りが豊かな、滋味溢れる味わいです。
「粗挽き熟成そば」はお湯ごねです。まず熟成用に木鉢仕事があります。この時は水分を多めにして、10日ほど寝かせます。空気に触れ、熟成しながら香りが生まれ、含まれていく環境を用意します。そこに麦を加え、こね直します。ここからさらに2日程度寝かせ、トータル12日目から提供しています。こちらはチョコレートやコーヒー、アーモンドのような甘さと香りがあります。
素材の選び方、挽き方、寝かせ方にポイントがあります。「熟成」は「成熟」ではないですし、「腐敗」とも全く違います。
これらの熟成そばはのあえでしか召し上がれません。酒の記事をいろいろな媒体で書いている中で長期熟成酒を学び、その経験を活かして、熟成そばを実現しました。