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熟成そばと今週のメニュー

(Wed)

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月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。

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ランチセットは週替わりです。通常メインは2種類から選べます。ただし、手の込んだメインをご用意するケースでは1種類になることもあります。メインの内容によって価格も変わります。


今週のランチは「山菜天ぷら」をメインとする1種類です。サラダ、ご飯お椀、小鉢3品とメインで1480円です。

1月15日に細打ちの熟成そばの仕込みをしました。これから提供できるまで約2週間かかります。熟成そばは製粉の段階で通常の打ちたてのそばの3倍以上手間がかかり、木鉢仕事以降は10倍以上の手間がかかります。

通常は製粉、木鉢、そば打ちのみです。熟成そばは選別、割、フルイ、製粉、フルイ、木鉢、熟成、木鉢、熟成、場合によってさらに木鉢と熟成。茹で方も違いますし、保管の仕方も特別です。

細い熟成が復活するのは2週間後の予定です。当面は要予約で、利き蕎麦(税抜2600円)細い熟成そば「牛若丸」(税抜1760円)となります。

2月1日から税抜き表示とする予定です。レジを消費税増税の対応、非接触型決済の導入などで入れ替えます



今週の天ぷらだねは

徳島 ふきのとう
山形 たらの芽
栃木 うど
北海道 百合根
新潟 まいたけ
茨城 セリの根
鹿児島 安納芋
高知 茄子
茨城 れんこん
など。


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平日ランチのご飯(白米)
岩手 金色の風
、、、泉州の「新潟こしいぶき」はバランスよく、ミネラル感の余韻が続くお米でした。強い甘みや香りがあるタイプではなく、さらっとしていて、冷ましてもおいしいお米でした。
「金色の風」はふわりとした食感、豊かな甘みがあるそうです。

お椀
せりと茸のみそ汁
、、、セリの季節も終盤ですが、相変わらず美味しいですね。春の山菜とセリが手に入る、ごく短い期間です。セリと菜の花をきのこの甘みと合わせたみそ汁です。

小鉢
自家製ごま豆腐
香の物(自家製のぬか漬けが提供できるようになりました。自家製の昆布佃煮と共に)
地鶏とキュウリの胡麻だれ

本日の一品
山菜の天ぷら
、、、ふきのとう、たらの芽、うど、セリの根の天ぷらです。まだまだ寒いですが、春の気配を感じられるほろ苦さです。
梅一輪 一輪ほどの あたたかさ 服部嵐雪
かそけき息吹に美を見出す心が、あります。凍る大地で息吹いた山菜をお楽しみください。


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今週のアラカルト小鉢

山菜の天ぷら
そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
自家製わさび漬け
ほか


季節そば
生海苔のつけ汁

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自家製アイス
黒豆きな粉
ラムレーズン
そば
抹茶
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熟成そばと今週のメニュー

(Sat)

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◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎休み、行事など◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎

月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。

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弁慶そば復活しました。数限定で、毎日ご用意できると思います。
ランチセット本日より再スタート。内容リニューアルしています。


今週の天ぷらだねは

徳島 ふきのとう
山形 たらの芽
栃木 うど
北海道 百合根
新潟 まいたけ
新潟 エリンギ
茨城 セリの根
鹿児島 安納芋
高知 茄子
茨城 れんこん
千葉 かぶ
など。



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今週のアラカルト小鉢

山菜の天ぷら
そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
自家製わさび漬け
茄子の煮浸し
ほか


季節そば 信州すんきそば
生海苔のつけ汁

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自家製アイス
黒豆きな粉
ラムレーズン
そば
抹茶

明日土曜から通常営業です

(Fri)

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本日11日金曜まで連休をいただいております。明日から通常営業、月曜祝日も営業いたします。

明日から順次、リニューアルが始まります。レジシステムの変更に伴い税抜き表示となる予定ですが、これは2月1日までのしかるべきタイミングで行います。

明日からの変更は次の通りです。
ランチセットがサラダ付きになります。
ランチセットのメインが肉魚からお選び頂けます。
ランチセットのごはんが炊き込みご飯から白米になります。お米やさんにご協力いただき、1年間週替りで、全国のブランド米の炊きたてご飯をご用意いたします。
価格も変わります。

「笑顔と健康」がテーマのリニューアルです。新しい取り組みをお楽しみ頂けたら幸いです。

熟成そば其の七

(Thu)

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熟成そばの復活を宣言いたします。
1月6日に水を入れたくずし玉。約6度で5日経ち、チョコレートクッキーの香りが出ました。健全で、悪い香りゼロです。
まず弁慶、つぎに細い熟成ですね。細い熟成は牛若丸と呼びますかね、、、。

熟成そば其の六

(Wed)

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熟成そばを挽き終わり、石臼のメンテナンス。石工さんに作ってもらったのあえのための石臼です。
石臼はどのようなそばを打ちたいのか、どのような粉を挽くのかを考えて設計します。複数の先輩から教わり、「粒度分布の広い粉」をとる設計となっています。

よりよいそばを実現するだけでなく、使い勝手の良い構造も考慮すべきでした。石臼を開けるのを省力化すべきだったね、とI先輩に言われました。