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熟成そばとメニュー

(Thu)

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◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎休み、行事など◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎

月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。

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ランチは13時頃が混み合います。お時間を調整できる方は12時30分までのご来店をおすすめいたします。
熟成そばは完全予約制です。ネットから、あるいはお電話でお問い合わせください。ただし、電話は営業日の11:00〜12:00、17:00〜18:00しか出られません。ネット予約をお勧めいたします。

すでに税抜き表示始まりました。



今週の天ぷらだねは

徳島 ふきのとう
山形 たらの芽
栃木 うど
北海道 百合根
新潟 まいたけ
茨城 セリの根
鹿児島 安納芋
茨城 れんこん
など。


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今週のランチ1556円(税抜)

今週のサラダ
しらすとキノコと牛若丸のサラダ

ご飯
とろろご飯

お椀
きりたんぽ鍋

小鉢
自家製ごま豆腐
香の物(自家製のぬか漬け、かぶ甘酢、大根薩摩絞り)
菜の花おひたし

本日の一品
鴨のあぶり焼きorホタテのうにバター焼


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今週のアラカルト小鉢

今週のサラダ
香の物
そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
ふきみそ
自家製わさび漬け
ほか


季節そば
梅みつばそば

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自家製アイス
ラムレーズン
そば
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熟成そばとメニュー

(Wed)

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◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎休み、行事など◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎

月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。
11日月曜は営業します。12日と13日が休みです。

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ランチは13時頃が混み合います。お時間を調整できる方は12時30分までのご来店をおすすめいたします。
熟成そばは完全予約制です。ネットから、あるいはお電話でお問い合わせください。ただし、電話は営業日の11:00〜12:00、17:00〜18:00しか出られません。ネット予約をお勧めいたします。

すでに税抜き表示始まりました。

先々週のきぬ娘はハリつやがあり、これ迄の4種の中で最も旨みの詰まった米でした。お客様からも、このお米が印象深いと声をいただきました。先週の淡雪こまちは、秋田のあきたこまちに通じるさっぱりとした透明感があり、さらっとしていて、対照的な美味を感じました。

今週は炊き込みご飯です。メインは一種類。普段ランチでは提供していないだし巻き卵がメインです。
2月9日土曜より、ランチセットお食事のお客様にバレンタインのおまけチョコ(ひとくち)をご用意いたしました。14日まで続ける予定で、無くなり次第終了です。




今週の天ぷらだねは

徳島 ふきのとう
山形 たらの芽
栃木 うど
北海道 百合根
新潟 まいたけ
茨城 セリの根
鹿児島 安納芋
茨城 れんこん
など。


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今週のランチ1250円(税抜)

今週のサラダ
うどとうるいとタプナードのサラダ

ご飯
鴨の炊き込みご飯

お椀
地鶏と白菜のみそ汁

小鉢
自家製ごま豆腐
香の物(自家製のぬか漬け、ふきみそ、大根薩摩絞り)
身欠きニシン

本日の一品
だし巻き卵


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今週のアラカルト小鉢

今週のサラダ
香の物
そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
ふきみそ
自家製わさび漬け
ほか


季節そば
梅みつばそば

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自家製アイス
ラムレーズン
そば
抹茶

熟成そば其の十一

(Fri)

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硬くて割れやすい牛若丸の玉。ギリギリのラインを攻めて、麺になりました。こね3回、そば打ち2回。熟成期間18日。小麦を入れると一度香りがふさがれ、数日後に花開く。そんなことを思い出しました。

熟成そばとメニュー

(Thu)

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◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎休み、行事など◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎

月曜と火曜が定休です。月曜が祝日の場合は営業し、火曜水曜が定休です。

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ランチは13時頃が混み合います。お時間を調整できる方は12時30分までのご来店をおすすめいたします。

すでに税抜き表示始まりました。




今週の天ぷらだねは

徳島 ふきのとう
山形 たらの芽
栃木 うど
北海道 百合根
新潟 まいたけ
茨城 セリの根
鹿児島 安納芋
茨城 れんこん
など。


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平日ランチのご飯(白米)
秋田産淡雪こまち(藻塩米)

お椀
海老だしみそ汁

小鉢
はるえんどう白和え
香の物(自家製のぬか漬け、ふきみそ、大根薩摩絞り)
ナスの煮浸し

本日の一品
鴨のあぶり焼き(1556円)orさわら西京焼き(1250円)



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今週のアラカルト小鉢

今週のサラダ
香の物
そば屋の焼き味噌
季節野菜の天ぷら
自家製わさび漬け
ほか


季節そば
生海苔のつけ汁

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自家製アイス
黒豆きな粉
ラムレーズン
そば
抹茶

熟成そば其の十

(Wed)

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熟成そばは手を抜いたらいかん。と自戒。打ちたてのそばはいかにストレスを与えないで打つのか、が重要である。ストレスはその場で味のピークを迎えることのなり、そこから味が抜けていく。茹でる時に強いストレスを与え、味を出す。

一方で、熟成そばは打つ段階で強いストレスを与える必要がある。水分を抜くためと、熟成の余地を与えるためである。この写真は3度目のこね。空気に触れさせるために、粗微塵にして熟成期間。2月1日に間に合うかどうか。