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旬の野菜料理と熟成そば、、、


◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎10月と11月のお休み◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎◻︎
・・・月曜の昼夜と、火曜の昼が定休です。

10月25日(火曜)は終日お休みさせていただきます。


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10月のコース
(先付)
そばの実おひたし

(前菜)
いちじくとモッツァレラのマリネ

(椀替り)
ひとくち 梅みつばそば(秋冬)

(造り)
鯛 からすみ和え

(野菜小鉢)
季節野菜の天ぷら

(メイン)
タラとアサリの雪見鍋

(そば)
お好みでお選びください。



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平日ランチのご飯
鯛茶漬け

お椀
ぶり大根

小鉢
カブと油揚げのおひたし
ナスの出汁酢ぬた
タコのマリネ

本日の一品
鳥と根菜の揚げだし あんかけ


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今週のアラカルト小鉢

タコとセロリのマリネ
岩手 地鶏レバーの生姜煮
長野 辛味大根のしらすおろし
北海道 鮭燻製の土佐酢
群馬 茄子の煮浸し
埼玉 里芋のきのこ味噌



季節そば
あさりと根三つ葉そば


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今週の天種

茨城 せり
鹿児島 さつま芋
新潟 まいたけ
新潟 エリンギ
千葉 かぶ
北海道 かぼちゃ
群馬 みょうが
京都 万願寺



自家製アイス
チョコ&ナッツ、巨峰ベリー、マンゴー、いちじく、かぼちゃ、そばなど

今週のそば
東京、福井、鹿児島、栃木など

今週の熟成そば
長野、板橋

そばがきの産地
富山、練馬、檜原村、福井、鹿児島、長野


※のあえの熟成そばは、3度捏ねています。まず熟成向きに打ちます。この時は水分を多めにして、2日〜5日ほど寝かせます。空気に触れ、熟成しながら 香りが生まれ、含まれていく環境を用意します。それからこねなおします。こね直すことで水分が抜けやすくなります。もう1日寝かせて、こね直し、細いそばに仕上げます。














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