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熟成そば其の六

(Wed)

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熟成そばを挽き終わり、石臼のメンテナンス。石工さんに作ってもらったのあえのための石臼です。
石臼はどのようなそばを打ちたいのか、どのような粉を挽くのかを考えて設計します。複数の先輩から教わり、「粒度分布の広い粉」をとる設計となっています。

よりよいそばを実現するだけでなく、使い勝手の良い構造も考慮すべきでした。石臼を開けるのを省力化すべきだったね、とI先輩に言われました。
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