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熟成そば其の十一

(Fri)

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硬くて割れやすい牛若丸の玉。ギリギリのラインを攻めて、麺になりました。こね3回、そば打ち2回。熟成期間18日。小麦を入れると一度香りがふさがれ、数日後に花開く。そんなことを思い出しました。
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