熟成そば其の十一

硬くて割れやすい牛若丸の玉。ギリギリのラインを攻めて、麺になりました。こね3回、そば打ち2回。熟成期間１８日。小麦を入れると一度香りがふさがれ、数日後に花開く。そんなことを思い出しました。